Rustica et la cuisine au Miel

La Revue RUSTICA

explique les biens fondés

de la cuisine au Miel

La cuisine au miel

Véritable allié pour notre santé, le miel est doté d'un goût sucré et subtil. En cuisine, il se prête à de délicieux accords. Consommer du miel s'inscrit également dans une démarche écologique : les abeilles jouent un rôle essentiel dans la pollinisation des espèces végétales. Idées de recettes douces et savoureuses pour joindre l'utile à l'agréable.

Le miel, des saveurs pour parfumer tous les plats - C. Hochet - Rustica

Plus nourrissant et moins calorique que le sucre en poudre, le miel devrait être invité plus souvent dans nos recettes. Propriétés antiseptiques, renforcement des défenses immunitaires, régulation du système cardiaque et intestinal : ses vertus sont prouvées et plébiscitées par les nutritionnistes. Sa teneur en fructose et en glucose permet en outre une assimilation directe de ces sucres naturels dans notre organisme. Aujourd'hui, la plupart des miels sont pasteurisés, ce qui les assouplit, limite la cristallisation du sucre et prolonge leur conservation. Par ailleurs, de plus en plus d'apiculteurs ne dépassent pas le seuil des 40 °C dans les ruches, afin que le miel garde ses qualités nutritives - altérées au-delà de cette température.

Recettes sucrées

Pour profiter des atouts thérapeutiques du miel, il est préférable de le consommer sans cuisson. On l'ajoute alors dans les vinaigrettes, les yaourts, les compotes, le riz au lait ; on le nappe sur des crêpes, des tartes de saison ou des pâtisseries orientales. Cuit, il entre dans la composition de nombreux desserts, tels que le pain d'épice, les madeleines, mais aussi dans les confiseries, comme le nougat et les pastilles. Si vous réalisez uncaramel, pensez à ajouter un peu de miel. Le glucose qu'il contient empêche la cristallisation du sucre.

• Cigares au miel
• Pain d'épices
• Madeleines citron et miel

Recettes salées

Le nectar d'abeille est idéal pour glacer les oignons grelots et les carottes, caraméliser un rôti ou des brochettes de viande, donner une saveur sucrée-salée aux plats orientaux ou aux tartines de chèvre. On préférera le miel d'acacia dont la texture liquide et la saveur douce ne dénaturent pas les autres ingrédients salés, contrairement aux miels forts, comme celui de châtaigne. Le miel de lavande se marie très bien avec l'agneau ; celui d'oranger et de tilleul avec le canard, et celui de bruyère avec le gibier. 

• Cocotte de pintade au miel
• Cocotte sucrée-salée de pommes de terre
• Gigot d'agneau laqué au miel
• Papillottes de filets de tacaud au miel et thym
• Poularde au miel et aux fruits secs
• Travers de porc grillé au sésame et au miel

Choisir et garder son miel

Chaque miel possède des propriétés médicinales particulières,  variez les plaisirs !

• Miel d'acacia : régule le transit intestinal.
• Miels de lavande, de serpolet, d'origan, de sarriette et de thym : agissent sur les quintes de toux, l'asthme grâce à leurs capacités anti-inflammatoires sur les voies respiratoires.
• Miel de sapin des Vosges : apaise les maladies pulmonaires.
• Miel de tilleul : calme, apaise grâce à son pouvoir sédatif, agit sur l'insomnie.
• Miel de bruyère : dynamise et lutte contre l'anémie.
• Miel toutes fleurs : prévient et lutte contre la grippe.

Attention aux mentions"miel naturel", "non chauffé", "garanti pur", "récolté à froid", "extra" : elles sont légalement interdites et posent un doute sur la qualité du miel. Un pot indiquant le nom et l'adresse de l'apiculteur a plus de chance de contenir un bon miel, surtout s'il est local. En supermarché, les miels (même bio) sont souvent issus de pays européens et mélangés avec des miels de qualité moindre.

Les bons critères 

• Les Appellations d'origine contrôlée (AOC) : miel de Corse, de sapin des Vosges...
• Noms liés au terroir : miel du Gâtinais (acacia, trèfle, luzerne, tournesol, colza...), du Larzac (ronce, serpolet, thym et autres fleurs sauvages des Causses)...
• Noms en rapport avec le milieu végétal : miel de forêt (arbres sécrétant du nectar, sapins, plantes des sous-bois), miel de garrigue (chêne vert, bruyère, ciste, romarin, sauge, thym)...

Conservation optimale

Le miel pasteurisé se garde 1 an à température ambiante (de 18 à 24 °C), 2 ans à la cave (de 10 à 14 °C), plusieurs années au réfrigérateur (de 4 à 6 °C). En été, si le pot a été ouvert, conservez-le au frais. Si le miel est frais et non pasteurisé, stockez-le au réfrigérateur pour qu'il ne fermente pas et consommez-le rapidement.

Par Linda LOUIS

http://www.rustica.fr/articles-jardin/recettes/cuisine-miel,5525.html

Les Abeilles pour l'Agriculture sans les OGM

 L’agriculture a besoin des abeilles

 pour la pollinisation, mais pas des OGM. " 

(Jean Sabench)

Suite au succès de la pétition lancée le 1er décembre dernier, par 17 organisations apicoles, agricoles et environnementales pour protéger l’apiculture européenne contre les OGM, une rencontre avec les représentants des  ministères concernés a eu lieu vendredi 13 janvier 2012.

De Larissa de Kochko, coordinatrice de campagne - Agir pour l'Environnement

--

Les représentants de la Confédération paysanne, de l’Union nationale des Apiculteurs Français et de la Fédération Française des Apiculteurs professionnels ont été reçus par le Ministère de l’écologie et le Ministère de l’agriculture, pour s’entretenir du renouvellement de l’interdiction de la culture du maïs MON810.

Détail notable, les Faucheurs volontaires, qui devaient initialement participer à la rencontre, n’ont pas été admis dans les discussions.

« Nous avons fait part de nos craintes de voir réapparaître du MON 810 dans les champs en 2012 », précisent les représentants des organisations. Ces craintes s’appuient sur plusieurs éléments : « un hiver particulièrement doux et une volonté affirmée de certains maïsiculteurs de semer des OGM le plus tôt possible » du coup les semis seraient réalisés de façon précoce.
La crainte est augmentée par l’annonce des producteurs d’OGM d’intenter une action en référé en s’appuyant sur la décision du Conseil d’Etat de novembre dernier. Cela pourrait signifier  que la suspension interviendrait avant le mois de mai. « Ça permettrait encore de semer du MON 810.» Les signaux ne sont donc pas très bons.

C’est pourquoi les demandes des organisations professionnelles portent principalement sur la prise d’une interdiction immédiate de cession et de culture.  Pour parfaire leur demande elles ont fourni « au gouvernement des éléments techniques et juridiques afin de renforcer la solidité de l’interdiction. » Rappelons aussi que la « réglementation européenne et la loi française autorisent un Etat membre à prendre les mesures nécessaires pour protéger l’apiculture. »

Face à ces craintes, « il leur a été confirmé que, suite à la décision du Conseil d’État d’annuler la clause de sauvegarde prise par la France en 2008 pour interdire la culture du maïs transgénique MON810, le Gouvernement maintenait son opposition à cette culture et que la culture du MON810 resterait donc interdite en France en 2012. », selon le ministère de l’écologie.

Pourtant la déclaration du Gouvernement semble contradictoire à d’autres signaux envoyés. 

 « A l’issue de la rencontre, notre inquiétude reste donc la même. Nos organisations ne sont pas rassurées sur la réelle volonté politique du gouvernement, dans son ensemble, de mettre en place une interdiction solide pour l’année 2012. »

« D’un côté, les représentants des Ministères ont réaffirmé leur volonté de prendre une clause de sauvegarde. (…) -conscients- des impacts économiques que pourraient subir l’apiculture. D’un autre côté, nous observons une précipitation du gouvernement dans l’adoption des règles de coexistence indispensables à la culture d’OGM en 2012.
Pourquoi une telle précipitation si toute éventualité de culture d’OGM était exclue ?
Nous continuerons donc à œuvrer pour que ces mesures soient prises dans les meilleurs délais. », concluent les apiculteurs.

--

Comment s'est fait le Miel ?

Comment se fait le Miel ?


Une vidéo très bien faite

Comment les abeilles fabriquent-elles du miel? Vidéo Unisciel sélectionnée dans Animation

Sortie hivernale

SORTIE HIVERNALE

de

NOS PETITES AMIES

Température d'Automne,

nos abeilles sortent

dès qu'un rayon de soleil est.

Nous les surveillons,

les nourrissons plus souvent.

Nouveau parasite - Danger pour les Abeilles

Des Abeilles ZOMBIES

Un parasite volant

force les abeilles à sortir

de leur ruche,

et meurent après avoir erré

dans une stupeur de zombie.

Les chercheurs ont découvert les abeilles parasitées 

par Borealis A. dans 24 des 31 sites

 à travers la région de San Francisco Bay, 

ainsi que d'autres ruches de commerciaux

 en Californie et au Dakota du Sud.

Une mouche infectieuses 
La femelle A. mouches boréales va injecter 

ses œufs dans l'abdomen d'une abeille, 

peu après l'entrée en contact avec l'abeille, 

les chercheurs ont pu observer ce phénomène dans leur laboratoire. 

Environ sept jours plus tard, 

jusqu'à 25 larves de mouches matures sortent de la zone comprise 

entre la tête de l'abeille et le thorax. 

Dans la nature, pas plus de 13 larves ont été observées 

à partir d'un simple cas d'abeilles.

Les chercheurs ont constaté que les abeilles parasitées 

à l'état sauvage, abandonnaient leurs ruches et 

se rassemblaient près des sources de lumière, 

où elles commencent à se comporter bizarrement .

Une abeille généralement proche de la mort va s'asseoir 

dans un endroit et se recroqueville, 

mais ces abeilles infectées se promenaient en faisant des cercles, 

apparaissant désorientées et peu d'équilibre, incapable souvent de se lever.

Des abeilles agissant comme des zombies

«Mais chez celles infectées avec ce parasite de la mouche Apocephalus borealis,

elles ne peuvent pas tenir sur leurs pattes qu’elles ne cessent d’étendre 

pour les dégourdir avant de tomber… agissant comme des zombies», poursuit Andrew Core.

http://www.msnbc.msn.com/id/45862883/ns/technology_and_science-science/